Cuándo recoger las aceitunas para conseguir la máxima calidad en nuestro A.O.V.E.

En este artículo, José Luis Burgos nos indica las claves para saber cuándo recoger las aceitunas para obtener la máxima calidad en la elaboración de tu aceite de oliva virgen extra (AOVE). José Luis Burgos cuenta con una reconocida trayectoria en la elaboración de AOVEs de calidad y participa como ponente en los cursos de Maestro de Almazara de la Escuela Superior del Aceite de Oliva. ¿Cuándo es la mejor época para empezar la recogida de las aceitunas? El momento ideal para empezar a planificar la recolección de la aceituna que vamos a destinar a la elaboración de un Aceite de Oliva Virgen Extra de máxima calidad (Aceite Premium o de gama alta)…

3 Claves para mejorar las ventas y el precio de tu Aceite de Oliva

Uno de los principales errores que cometen las empresas es pensar que para aumentar las ventas es necesario bajar los precios. Esta estrategia de bajar precios sólo sería útil cuando nuestro producto es exactamente igual al de nuestra competencia y por lo tanto el único beneficio para el consumidor es conseguir un producto al menor precio. Idéntico producto a mejor precio sube las ventas. Pero en el caso del Aceite de Oliva Virgen estamos hablando de un producto de base natural y por ende único en cada temporada. Por lo tanto sí podemos diferenciarnos de nuestra competencia y encontrar valores que hacen de nuestro aceite una marca única. En este artículo quiero compartir…

Descubre cómo Pago las Monjas consiguió el Primer Premio a la Mejor Almazara en 2018

Entrevista a José Manuel Prieto, Gerente, junto con su hermano Javier, de la almazara Pago Las Monjas en Montoro (Córdoba). La almazara Pago las Monjas ha sido elegida la mejor de España en 2018 por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). Llevan ya tres campañas con el nuevo proyecto aunque la explotación sobre la que se asienta la almazara pertenece a su familia desde 1850. Desde 2017, Pago las Monjas es una de las 3 almazaras seleccionadas por la Escuela Superior del Aceite de Oliva para desarrollar el curso especializado de Maestro de Almazara Edición Jaén-Córdoba. Habéis recibido el premio a la Mejor Almazara 2017/18 ¿Qué supone este reconocimiento para vosotros? Para una…

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Ganadores Premios EVCATA 2017/18

II Edición Premios EVCATA a la Calidad de los Vírgenes Extra Acta Susana Romera Arias, Directora Técnica de la Escuela Superior del Aceite de Oliva, después de haber revisado y contabilizado la totalidad de las puntuaciones del jurado, obtenidas por los aoves participantes en esta segunda edición de los premios EVCATA a la calidad de los Vírgenes Extra, notifica la otorgación de los premios a las siguientes empresas: Categoría Mejor aove de Cooperativa por Comunidades Autónomas: Andalucía Ref.: HC-18-005, S.C.A. NUESTRA SEÑORA DE LOS REMEDIOS, PRIMER PREMIO AL MEJOR AOVE PRODUCIDO EN ANDALUCIA Ref.: AZ85, S.C.A.A. CERRO GORDO, SEGUNDO PREMIO AL MEJOR AOVE PRODUCIDO EN ANDALUCIA Ref.: AB51, S.C.A. NUESTRA…

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Jornadas de Gastronomía y Virgen Extra en Cipfp-Cheste

El próximo martes 27 de Marzo volvemos al Cipfp-Cheste para introducir la cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra entre los alumnos del Departamento de Hostelería y Turismo. El Centro Integrado Público de Formación Profesional de Cheste organiza, un año más, las jornadas de Gastronomía, dirigidas a sus alumnos del Dpto. de Hostelería y Turismo. En el marco de la colaboración entre la Escuela Superior del Aceite de Oliva y el Cipfp de Cheste, realizaremos una serie de Catas de AOVE dentro de estas jornadas. Entre los numerosos talleres y catas que se organizarán el próximo 27 de marzo, además de las sesiones formativas de Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra, destacamos: catas de…

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9 usos del Aceite de Oliva Virgen Extra en la Cocina

El Aceite de Oliva, como ingrediente y condimento, con sus variadas formas de utilización y e sus funciones en cada plato: proporciona aroma, sabor y color, modifica las texturas. Es un óptimo conductor del calor, integra los alimentos, y confiere identidad a cada plato. El Aceite de Oliva es compatible con todos los sabores, lo salado, lo dulce, lo agridulce. Usos del Aceite de Oliva para cocinar Salsas: alcanzan su verdadero punto de sabor cuando se elaboran a partir de un AOVE. El Aceite de Oliva Virgen Extra, aportará los nutrientes que no es capaz de aportar el aceite de semillas en cualquier salsa de que se trate.   Gazpachos andaluces: requieren un…