aceite de oliva y gastronomia

9 usos del Aceite de Oliva Virgen Extra en la Cocina

El Aceite de Oliva, como ingrediente y condimento, con sus variadas formas de utilización y e sus funciones en cada plato: proporciona aroma, sabor y color, modifica las texturas. Es un óptimo conductor del calor, integra los alimentos, y confiere identidad a cada plato. El Aceite de Oliva es compatible con todos los sabores, lo salado, lo dulce, lo agridulce. Usos del Aceite de Oliva para cocinar Salsas: alcanzan su verdadero punto de sabor cuando se elaboran a partir de un AOVE. El Aceite de Oliva Virgen Extra, aportará los nutrientes que no es capaz de aportar el aceite de semillas en cualquier salsa de que se trate.   Gazpachos andaluces: requieren un…

experto catador de aceite - Escuela Superior del Aceite de Oliva

Por qué convertirse en un experto en aceite de oliva

Por qué convertirse en un experto del sector oleícola mediante un título propio de la Escuela Superior del Aceite de Oliva Nuestra oferta de Títulos Propios trata de dar respuesta, en todo momento, a las inquietudes y necesidades del sector del aceite de oliva virgen. Perseguimos poner a vuestra disposición los avances más importantes en el conocimiento relacionado en este ámbito, a lo largo de toda la cadena de valor. El sector oleícola está en auge, con una tendencia de crecimiento a escala internacional. En línea con este crecimiento, se da una mayor competitividad. Esto requiere de una mayor profesionalización para poder permanecer y crecer en los mercados. La profesionalización pasa por la formación de los profesionales que trabajan o quieran trabajar en…

Fundación Estatal para la Formación en el Empleo: Bonificaciones

Fundae, la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo – antiguamente conocida como FUNDACIÓN TRIPARTITA – dispone de unas ayudas económicas dirigidas a las empresas que invierten en formar a sus trabajadores. Las ayudas se hacen efectivas mediante bonificaciones en las cotizaciones a la Seguridad Social. Toda la formación desarrollada por la Escuela Superior del Aceite de Oliva cumple los requisitos para ser bonificable por Fundae. Además, la Escuela está homologada como entidad organizadora de la formación. Esto significa que está acreditada para realizar todos los trámites necesarios para que las empresas que realizan cursos con nosotros puedan beneficiarse de estas ayudas. Estos trámites no suponen ningún extracoste para las…

Negocios sostenibles empresas sector aceite de oliva

Negocios sostenibles: 20 claves para la transformación de las empresas oleícolas

Modelos de negocio sostenibles en el sector del aceite de oliva En este artículo, Jesús Ferradás, Consultor y Formador de Marketing en ESIC y ponente en el Programa Superior en Gestión Empresarial para el Sector Oleícola. nos traslada los que, en su opinión, son los principales problemas, resistencias y oportunidades a los que nos enfrentamos para hacer real la necesaria transformación de las empresas oleícolas a través de un modelo de negocio sostenible. 20 claves en la transformación de las empresas del sector del aceite de oliva 1 Se dice, se escucha y se escribe en abundancia sobre el cambio y su necesidad y al final nos encontramos con enorme ruido…

aceite de oliva en la cocina

El protagonismo del Aceite de Oliva Virgen y Extra en la Gastronomía

Su consumo no se circunscribe a las regiones o territorios de origen del cultivo del olivo sino que se han convertido en signo de calidad de las cocinas de muchos países, concediendo a cada alimento para cada plato el distintivo de una alimentación sana, equilibrada y refinada. El Aceite de Oliva forma parte de la cultura gastronómica Los atributos del Aceite de Oliva Virgen Extra explican claramente su protagonismo, el primero de ellos es que entre todos los aceites vegetales es el único que se extrae por simples procedimientos mecánicos. El AOVE es un producto totalmente natural, que, debidamente tratado conserva sus cualidades en excelentes condiciones, puesto que tiene unos antioxidantes naturales que le protegen del enrancia…

negocio aceite oliva virgen

Aceite de oliva: la necesidad de reinventar el modelo de negocio

La necesidad de reinventar el modelo de negocio en el sector del aceite de oliva “Se puede resistir al ataque de un ejército, pero no a una idea cuyo tiempo ha llegado” Víctor Hugo El aceite de oliva es un producto de calidad que debe de ser defendido en valor. España es un mercado ruinoso porque se ha impuesto una política de precios bajos donde no salen las cuentas: La marca blanca representa casi un 70% y muchas empresas se han visto forzadas a potenciar sus ventas en países donde el aceite se valora más, como Italia, Estados Unidos y algunos nuevos mercados. La producción agroalimentaria española tiene grandes potencialidades.…

comida con aceite oliva

Aceite, Gastronomía y nuevas Tecnologías

El aceite de oliva ha estado muy ligado a la gastronomía desde sus orígenes. Sus propiedades químicas lo convierten en la grasa óptima para el consumo tanto crudo como cocinado. ¿Qué se esconde detrás de una gota de aceite de oliva? ¿Qué lo diferencia de otros aceites? El aceite de oliva está compuesto mayoritariamente por triglicéridos, siendo el ácido oleico el componente mayoritario de estos triglicéridos. Se trata de una ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9, lo que proporciona grandes ventajas frente a otros aceites. Descubre la química que hay detrás de cada uso del aceite. En crudo ¿A qué huelen los aceites y por qué? Aromatizado de…

Jornada de cata de primeros aceites de campaña

Jornada de Cata “Primeros Aceites de la Campaña 2017-18”

Aceites de principios de campaña. Jornada de cata “Primeros aoves 2017-18” Un año más, llega la Jornada de cata de aceites de principios de campaña, el evento de aceite de oliva virgen extra más especial del año. Se trata de los primeros zumos de aceituna de la campaña 2017-18. Recién elaborados, tendremos delante los mejores aceites de oliva vírgenes extra de recolección temprana, aceites de septiembre y octubre, aceites de principios de campaña. Hace unos años estas fechas de recolección eran totalmente inauditas. Una jornada donde trabajaremos las notas más verdes del año, notas verdes que poco a poco serán las que primero se vayan perdiendo. Como cada año, tendremos aceites…

Aceite de oliva y cáncer de mama / olive oil and breast cancer

El aceite de oliva y cáncer de mama

Consumir Aceite de Oliva contribuye a proteger a las mujeres contra el cáncer de mama. El aceite reduce el riesgo de cáncer de mama hasta en un 68%. Según datos del estudio Predimed publicado en JAMA Internal Medicine. Cuatro cucharadas de Aceite de Oliva al día reducen el riesgo de padecer cáncer Seguir una dieta mediterránea en la que se incluya el aceite de oliva virgen tiene como efecto reducir hasta en un 68% el riesgo de cáncer de mama, según una de las conclusiones que publica la revista digital Jama Internal Medicine. Tras más de diez años de investigación, el estudio demostró que las mujeres que consumen alrededor de cuatro cucharadas de aceite…

La producción mundial de aceite de oliva aumentará un 12% en la campaña 2017/18

Según previsiones oficiales de septiembre 2017 del Consejo Oleícola Internacional, la producción mundial de la campaña 2017/18 se estima que ronde los 2.854.000 toneladas, lo que significará un aumento alrededor del +12% respecto a la campaña anterior. Los países miembros del COI estiman en su conjunto una producción de 2.677.000 toneladas, que representará el 94% del total mundial para la campaña 2017/18 y que supondrá un aumento del +14% respecto a la campaña anterior. Previsión para los países productores de la Unión Europea El conjunto de países productores de la UE y miembros del COI prevén una producción de 1.896.000 toneladas: España lideraría y podría alcanzar  1.150.000 toneladas, con una disminución respecto de la campaña anterior (-10%), seguida…