curso de cata aceite de oliva avanzadoSegundo Grado en Cata de Aceite de Oliva Virgen

Bienvenidos al Curso Segundo Grado en Cata de Aceite de Oliva Virgen.

En primer lugar agradeceros la confianza una vez más en la Escuela Superior del Aceite de Oliva.

Ya, y una vez adentrados en el análisis sensorial del AOV y, más concretamente, del extra, podemos trabajar de lleno en la cata. Partimos de lo que es un virgen extra, sabemos sus cualidades y queremos trabajar por conseguir más cantidad de esta categoría.

Sabemos lo que es un defecto, detectamos su presencia dentro de nuestro umbral, y tenemos claro que queremos dejar a un lado estos flavores. Apostamos por la calidad.

En el segundo grado vamos a intentar profundizar, a sumergirnos  en la cata, a reconocernos como catadores, pondremos en práctica todo lo aprendido, vamos a ordenar en escala de intensidades un defecto, vamos a identificar un AOV codificado, vamos a conocernos como catadores, a la par que seguimos apostando por los mejores profesionales que rodean la agricultura, la elaboración y el producto final, seguimos en la línea del rigor, la calidad y el prestigio como objetivo.
Esperamos transmitiros una vez más nuestra pasión por el virgen extra, confiando en que el AOVE y, especialmente, el sobresaliente, llegue a formar parte de todos los hogares al igual que lo hace el vino.

Un abrazo a todos los amantes del Virgen Extra.

Susana Romera. Directora Técnica Evcata

¿A quién va dirigido?

El Segundo Grado en Cata de Aceite de Oliva Virgen está dirigido a personas que hayan cursado el Primer Grado en Cata de AOV o acrediten conocimientos básicos de análisis sensorial de aceite de oliva virgen.
Se otorgará un diploma a todos aquellos asistentes que finalicen con éxito el programa formativo

Objetivos:

  • Profundizar en la cata y análisis sensorial del AOV. Detectar la presencia de defecto.
  • Reconocernos como catadores.
  • Saber interpretar las analíticas fisicoquímicas.
  • Entrar en contacto con otras personas relacionadas con el mundo de la cata de AOV.
  • Autoevaluación y fijación de conocimientos.

Contenido:

  • Panel Oficial de Cata
  • Umbrales de percepción
  • Prueba de repetición
  • Aceite mezclados
  • Acidez Peróxidos
  • Interpretación fisicoquímica
  • Panel test
  • Defectos
  • Criterios ara puntuar en Premios
  • Prueba de autoevaluación

El curso se desarrolla mediante sesiones presenciales, en las que se combinan clases teóricas con sesiones de cata controladas en tiempo y número de estímulos.
Las clases teóricas, además de aportar conocimientos para abordar una cata, pretenden asimismo ofrecer una pausa a nuestros sentidos, evitando la saturación y, por tanto, favoreciendo el aprendizaje y la asimilación de conceptos.
Por otro lado se realizarán una visita a una almazara para ver de primera mano el proceso de elaboración.

Edición Valencia

Equipo docente

susana ponente curso cata aceite oliva

El curso está dirigido por Susana Romera Arias, Directora Técnica de la Escuela Superior del Aceite de Oliva, especialista en cata y análisis sensorial del aceite de oliva virgen. Así mismo impartirá el bloque de análisis sensorial del aceite de oliva virgen.

 

 

Además, participarán en el curso, como ponentes, los expertos:

miguel abad elaiologo curso cata aceiteMiguel Abad Ventura, Técnico en Olivicultura y Elaiotecnia, Elaiólogo, especialista en elaboración de aceites vírgenes de oliva, miembro de la Asociación Nacional de Catadores.

 

 

 

gregorio arranz chef gastronomia aceite olivaGregorio Arranz BlancoCatador Técnico Oleícola. Chef Escuela Superior del Aceite de Oliva.

 

 

 

 

maria dolores peña curso cata aceite de olivaMaría Dolores Peña, Directora de laboratorio Olivarum, Fundación Caja Rural de Jaén.

 

 

 

Fecha

Del 12 al 14 de junio del 2018

Lugar de Impartición

Escuela Superior del Aceite de Oliva
Calle Alta, 37. Bajo
46003 – Valencia

Se otorgará un diploma de superación del Curso Segundo Grado en Cata de Aceite de Oliva Virgen por la Escuela Superior del Aceite de Oliva a todos aquellos asistentes que finalicen con éxito el programa formativo.

Todos nuestros cursos son bonificables por Fundae, lee toda la información sobre las
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