Nacho Romero y Columela Club de Cata

Una Jornada exquisita, la del Columela club de Cata en Aceite de Oliva Virgen Extra, en su primera sesión de 2016.

El  restaurante seleccionado para esta ocasión fue  Kaymus en Valencia y a cargo del chef Nacho Romero .

Para esta ocasión los aoves seleccionados fueron:

100% Arbequina de Abbae de Queiles de Navarra;

Coupage de Oli Oli de Valencia;

100% Changlot Real de Masía el Altet de Alicante;

100% Picual de Casa de Alba de Cordoba.

Imagínense si todo esto estuvo acompañado por la cocina de Nacho Romero y por  21 personas amantes de la cultura, el placer y el virgen extra.

QUESO Y ACEITE

La evcata, apoya, promueve y anima a todo lo relacionado con la cultura del aceite. Como pudimos ver en nuestro curso en gastronomía, el aceite de oliva virgen, uno de sus comportamientos es el de conservante natural, de hecho, no podemos obviar los años que hemos tenido el aceite de oliva virgen como uno de los pocos medios para conservar (a parte de la sal, especias  y los enterramientos)….y no solo alimentos. Partiendo de estas dos premisas mi opinión es que el aceite y el queso maridan a la perfección, pudiéndose trabajar desde los dos ámbitos ( potenciación  y contraste). El parmesano, por ejemplo con la arbequina se comporta perfectamente, respetando…

PRIMEROS AOVES DE CAMPAÑA 2014-2015

 PRIMEROS AOVES DE CAMPAÑA 2014-2015 El pasado viernes día 28 de noviembre  tuvo lugar por fín, la ansiada jornada de primeros aoves de campaña, las notas verdes más sorprendentes y enérgicas  de todo el año, esas notas verdes que se van apaciguando a lo largo del año. Empezamos la cata con los  aoves representando la zona de la Comunidad Valenciana, aoves que proceden de olivos  inundados por el clima mediterráneo, empezamos con los más delicados como Oli Oli biodinámico, y su arbequina  de Requena.  Francisco Gómez, nos hizo llegar su aove de la zona de Villena y resultó ser un aove,  agradable, con notas frutales como manzana, pera… posteriormente pasamos…