aceite de oliva en la cocina

El protagonismo del Aceite de Oliva Virgen y Extra en la Gastronomía

Su consumo no se circunscribe a las regiones o territorios de origen del cultivo del olivo sino que se han convertido en signo de calidad de las cocinas de muchos países, concediendo a cada alimento para cada plato el distintivo de una alimentación sana, equilibrada y refinada. El Aceite de Oliva forma parte de la cultura gastronómica Los atributos del Aceite de Oliva Virgen Extra explican claramente su protagonismo, el primero de ellos es que entre todos los aceites vegetales es el único que se extrae por simples procedimientos mecánicos. El AOVE es un producto totalmente natural, que, debidamente tratado conserva sus cualidades en excelentes condiciones, puesto que tiene unos antioxidantes naturales que le protegen del enrancia…

comida con aceite oliva

Aceite, Gastronomía y nuevas Tecnologías

El aceite de oliva ha estado muy ligado a la gastronomía desde sus orígenes. Sus propiedades químicas lo convierten en la grasa óptima para el consumo tanto crudo como cocinado. ¿Qué se esconde detrás de una gota de aceite de oliva? ¿Qué lo diferencia de otros aceites? El aceite de oliva está compuesto mayoritariamente por triglicéridos, siendo el ácido oleico el componente mayoritario de estos triglicéridos. Se trata de una ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9, lo que proporciona grandes ventajas frente a otros aceites. Descubre la química que hay detrás de cada uso del aceite. En crudo ¿A qué huelen los aceites y por qué? Aromatizado de…

Nacho Romero y Columela Club de Cata

Una Jornada exquisita, la del Columela club de Cata en Aceite de Oliva Virgen Extra, en su primera sesión de 2016.

El  restaurante seleccionado para esta ocasión fue  Kaymus en Valencia y a cargo del chef Nacho Romero .

Para esta ocasión los aoves seleccionados fueron:

100% Arbequina de Abbae de Queiles de Navarra;

Coupage de Oli Oli de Valencia;

100% Changlot Real de Masía el Altet de Alicante;

100% Picual de Casa de Alba de Cordoba.

Imagínense si todo esto estuvo acompañado por la cocina de Nacho Romero y por  21 personas amantes de la cultura, el placer y el virgen extra.

QUESO Y ACEITE

La evcata, apoya, promueve y anima a todo lo relacionado con la cultura del aceite. Como pudimos ver en nuestro curso en gastronomía, el aceite de oliva virgen, uno de sus comportamientos es el de conservante natural, de hecho, no podemos obviar los años que hemos tenido el aceite de oliva virgen como uno de los pocos medios para conservar (a parte de la sal, especias  y los enterramientos)….y no solo alimentos. Partiendo de estas dos premisas mi opinión es que el aceite y el queso maridan a la perfección, pudiéndose trabajar desde los dos ámbitos ( potenciación  y contraste). El parmesano, por ejemplo con la arbequina se comporta perfectamente, respetando…

GASTRONOMÍA Y VIRGEN EXTRA.

  GASTRONOMÍA Y VIRGEN EXTRA. De Todos es sabido, que el aceite maximiza su esplendor junto al alimento, aquí es donde le damos oportunidad de lucir y sobresalir….El mundo de los aceites es eso, todo un mundo, una cantidad de productos, incapaces de distinguirse entre sí, en los lineales, a veces el consumidor los ve como si fuesen zapatos, es decir : ¿cual es la botella que más me gusta?  La pena es que los zapatos sí te los pruebas y el aceite no….tenemos diferentes técnicas industriales que se pueden trabajar con el aceite de oliva virgen , frituras, emulsiones, solidos, espumas, gelatinas….la versatilidad del aove cada vez se está…

LA IMPORTANCIA DE UN CLUB DE CATA

LA IMPORTANCIA DE UN CLUB DE CATA El arte de la cata no es un acto en sí, no es un momento dado, no es un decir qué te parece tal o cual producto…no es testar una sola vez…se trata de un continuo, de un hábito, de una cultura, de un adiestramiento. Desgraciadamente cada vez nos resulta más difícil encontrarnos con alimentos de verdad, de los que saben a lo que son. La globalización y el desarrollo ,  como todas las materias, no son perfectas, y dentro de sus contras, conlleva el alejamiento y desconocimiento de lo autóctono, de lo genuino, no solo de cuestiones materiales y que observamos, sino…

AUMENTA EL VALOR DE TU RESTAURANTE

  AUMENTA EL VALOR DE TU RESTAURANTE Nos encontramos en España, tierra de sol, y buena gastronomía…estos dos indicadores son en multiples ocasiones los motivos por los que España se considera uno de los sitios preferidospara el turismo. El sol lo encontramos, no hay duda de que si el clima responde a un año común, las horas de sol superan con creces a muchos países. Ahora bien, la gastronomía parece que cada vez más has de moverte y conocer el restaurante para no fallar, que no te sorprendan en negativo o que te den un estacazo a cambio de nada….estas situaciones se dan cada vez más y el cliente lo…

CUARTO ENCUENTRO DE COLUMELA CLUB DE CATA

El pasado sábado 7 de junio celebramos el cuarto encuentro de Columela Club de Cata, nuestro Club de Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra, con Dña. María Luisa Ruiz, Jefa del Panel Oficial de Cata de la Comunidad Valenciana, como invitada de honor. La sesión de cata tuvo como temática el concurso “Ciudad de Utiel” y María Luisa fue la encargada de guiar la cata de los cinco aceites de oliva virgen extra ganadores de este premio. Tras la cata, disfrutamos de un vino y aperitivo y finalmente una comida a cargo del restaurante “Plaerdemavida” que nos sorprendió gratamente, con armonía de algunos de los aceites previamente catados, incluyendo…

COLUMELA CLUB DE CATA EN EL RESTAURANTE MICHELÍN VERTICAL

El pasado sábado 12 de Abril disfrutamos de una jornada de lo más gratificante en nuestro encuentro de Columela Club de Cata. Realmente estos encuentros están resultando enriquecedores a todos los niveles: personal, social, cultural, gastronómico y, en ocasiones, hasta espiritual. En esta ocasión el agradecimiento es hacia Mateo Blay, presidente de la empresa de comunicación AGR! , que con su personalidad cercana, amable, intuitiva mezclada con sus ganas de aprender sobre los vírgenes extra, supo transmitirnos la importancia de poner en valor y hacerlo llegar a todos los rincones, el placer de degustar unos buenos vírgenes extra. Tuvimos el honor de contar con Finca La Torre, Oro bailén y…