comida con aceite oliva

Aceite, Gastronomía y nuevas Tecnologías

El aceite de oliva ha estado muy ligado a la gastronomía desde sus orígenes. Sus propiedades químicas lo convierten en la grasa óptima para el consumo tanto crudo como cocinado. ¿Qué se esconde detrás de una gota de aceite de oliva? ¿Qué lo diferencia de otros aceites? El aceite de oliva está compuesto mayoritariamente por triglicéridos, siendo el ácido oleico el componente mayoritario de estos triglicéridos. Se trata de una ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9, lo que proporciona grandes ventajas frente a otros aceites. Descubre la química que hay detrás de cada uso del aceite. En crudo ¿A qué huelen los aceites y por qué? Aromatizado de…

club de cata de aceite de oliva extra virgen valencia

¿Qué es Columela Club de Cata?

El Club de Cata de Aceite de Oliva en Valencia: COLUMELA Columela Club de Cata es un Club de Cata en Aceite de Oliva Virgen Extra. Se trata de un Club Privado, donde los socios se reúnen 5 veces al año para catar los Vírgenes Extra, que de una manera u otra sobresalen sobre el resto de vírgenes extra del mercado. Dos de las 5 sesiones, se reservan para los premios de mayor relevancia a nivel nacional e internacional de los aoves, esto es los premios del Ministerio de Agricultura y los premios del COI (Consejo Oleícola Internacional). Se trata de 5 sesiones con una hora y media de duración aproximadamente,…

mejores aceites 2017

Ganadores de los Premios EVCATA a la calidad de los vírgenes extra

Ocho ganadores y cinco finalistas, protagonistas de la primera edición de los Premios EVCATA a la calidad de los vírgenes extra. Los ganadores y finalistas de los Premios EVCATA, campaña 2016-2017, han sido otorgados por la Escuela Superior del Aceite de Oliva de la siguiente manera en las 3 categorías convocadas: Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra: PRIMER PREMIO: Palacio de los Olivos, productor de Almagro, Ciudad Real. SEGUNDO PREMIO: Monva S.L., productor de Mancha Real, Jaén, con Denominación de Origen Sierra Mágina.  TERCER PREMIO: Almazara de Muela, productor de Priego de Córdoba, Córdoba, con Denominación de Origen Priego de Córdoba. Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado por COOPERATIVA: PRIMER PREMIO:…

Premios Mario Solinas 2016

El Consejo Oleícola Internacional ha comunicado los ganadores y finalistas del galardón internacional más importante para el virgen extra, el premio Mario Solinas 2016. Desde la Escuela Valenciana de Cata aprovechamos para dar la enhorabuena a todos ellos, así como animar a todos los productores a buscar la excelencia tanto en la calidad como en el resto de ámbitos.

En esta edición, se han presentado a concurso 130 aceites: 79 de España, 3 de Grecia, 2 de Italia, 3 de Marruecos, 39 de Portugal y 4 de Túnez.

De conformidad con las bases del concurso, difundidas en septiembre de 2015, los aceites de oliva vírgenes extra presentados en esta edición se clasificaron, en función del valor de la mediana de la intensidad del frutado, en los siguientes grupos:

Frutado verdeintenso m > 6,  medio 3 < m < 6 y ligero < 3

Nacho Romero y Columela Club de Cata

Una Jornada exquisita, la del Columela club de Cata en Aceite de Oliva Virgen Extra, en su primera sesión de 2016.

El  restaurante seleccionado para esta ocasión fue  Kaymus en Valencia y a cargo del chef Nacho Romero .

Para esta ocasión los aoves seleccionados fueron:

100% Arbequina de Abbae de Queiles de Navarra;

Coupage de Oli Oli de Valencia;

100% Changlot Real de Masía el Altet de Alicante;

100% Picual de Casa de Alba de Cordoba.

Imagínense si todo esto estuvo acompañado por la cocina de Nacho Romero y por  21 personas amantes de la cultura, el placer y el virgen extra.

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Tour Virgen Extra JAPÓN2015 – Escuela Valenciana de Cata

El próximo 3 de octubre iniciamos desde la Escuela Valenciana de Cata un tour por Japón en el que presentaremos las bondades de los vírgenes extra de nuestro país.
Además de mantener reuniones con algunas personas clave en el territorio nipón, realizaremos una serie de seminarios y catas que han contado con una más que excelente acogida.
El 6 de octubre, tras prácticamente  CUATRIPLICAR con las solicitudes de asistencia el aforo de la sala, nuestra Directora Técnica, Susana Romera, será la encargada de impartir dos seminarios sobre aceite de oliva virgen en el marco de  la “Spain Gourmet Fair 2015“. Los seminarios están dirigidos a una centena de  importadores y distribuidores japoneses

ACEITE DE OLIVA EN CHINA

Como os contábamos en la entrada de hace unos días, el mercado del aceite de oliva en China está moviendo la balanza en este sector tan importante para la economía española.

Las principales marcas a nivel internacional ya están presentes en el mercado, principalmente en la gran distribución, en la que se registra el grueso de las ventas de aceite. Además de la gran distribución se pueden considerar relevantes otros tres canales de distribución: el canal HORECA, las tiendas “gourmet” y el “canal regalo”.

La gran distribución hoy día es el canal en el cual se da el grueso de las ventas de aceite de oliva español en China. Según fuentes del sector, este canal representaría el 75% de las ventas.

La Escuela Valenciana de Cata presenta en sociedad el AOVE Tellus Magna

La Escuela Valenciana de Cata presenta en sociedad el AOVE Tellus Magna El pasado 26 de noviembre la Escuela Valenciana de Cata organizó la cata promocional del AOVE Tellus Magna, marca bajo la que se comercializa este interesante aceite con D.O. Sierra Mágina. Tellus Magna, elaborado al 100 % con la variedad picual, evoca la grandeza de la tierra, de la que se obtienen productos extraordinarios. “La calidad de nuestro AOVE parte del cuidado que ponemos en la recolección de la aceituna: directamente del olivo en el momento del envero”, destacó Pedro Ortega, uno de los socios de Tellus Magna. Y así lo pudieron comprobar los asistentes a la cata, llevados de…