aceite de oliva y gastronomia

9 usos del Aceite de Oliva Virgen Extra en la Cocina

El Aceite de Oliva, como ingrediente y condimento, con sus variadas formas de utilización y e sus funciones en cada plato: proporciona aroma, sabor y color, modifica las texturas. Es un óptimo conductor del calor, integra los alimentos, y confiere identidad a cada plato. El Aceite de Oliva es compatible con todos los sabores, lo salado, lo dulce, lo agridulce. Usos del Aceite de Oliva para cocinar Salsas: alcanzan su verdadero punto de sabor cuando se elaboran a partir de un AOVE. El Aceite de Oliva Virgen Extra, aportará los nutrientes que no es capaz de aportar el aceite de semillas en cualquier salsa de que se trate.   Gazpachos andaluces: requieren un…

aceite de oliva en la cocina

El protagonismo del Aceite de Oliva Virgen y Extra en la Gastronomía

Su consumo no se circunscribe a las regiones o territorios de origen del cultivo del olivo sino que se han convertido en signo de calidad de las cocinas de muchos países, concediendo a cada alimento para cada plato el distintivo de una alimentación sana, equilibrada y refinada. El Aceite de Oliva forma parte de la cultura gastronómica Los atributos del Aceite de Oliva Virgen Extra explican claramente su protagonismo, el primero de ellos es que entre todos los aceites vegetales es el único que se extrae por simples procedimientos mecánicos. El AOVE es un producto totalmente natural, que, debidamente tratado conserva sus cualidades en excelentes condiciones, puesto que tiene unos antioxidantes naturales que le protegen del enrancia…

Aceite de oliva y cáncer de mama / olive oil and breast cancer

El aceite de oliva y cáncer de mama

Consumir Aceite de Oliva contribuye a proteger a las mujeres contra el cáncer de mama. El aceite reduce el riesgo de cáncer de mama hasta en un 68%. Según datos del estudio Predimed publicado en JAMA Internal Medicine. Cuatro cucharadas de Aceite de Oliva al día reducen el riesgo de padecer cáncer Seguir una dieta mediterránea en la que se incluya el aceite de oliva virgen tiene como efecto reducir hasta en un 68% el riesgo de cáncer de mama, según una de las conclusiones que publica la revista digital Jama Internal Medicine. Tras más de diez años de investigación, el estudio demostró que las mujeres que consumen alrededor de cuatro cucharadas de aceite…

Planteamientos de los abonados de suelo para la primavera 2017

Una vez finalizada la recolección, se debe plantear la estrategia de abonado para la primavera.

Se debe de tener en cuenta:

1– Cosecha precedente. Dependiendo de la magnitud de la cosecha anterior, podremos intuir la tendencia de nuestros olivos hacia cosecha alta, media o baja. El planteamiento nutritivo debe de seguir el objetivo de regularizar las producciones. Ante fincas cansadas, deberíamos aportar buenos abonados de fondo, centrados en el N, P, Ca, B, etc., según proceda. Ante fincas con buen estatus nutritivo y tendencia a cargar, los nutrientes al suelo antes de cuajado deberían ser muy limitados, centrándonos en el K, Mg, Zn, etc., según los casos.

freir con aceite de oliva virgen extra

Freír con Aceite de Oliva Virgen Extra

Una buena fritura con Aceite de Oliva Virgen Extra ha de estar crujiente y seca por fuera y cocida y tierna por dentro, es decir se han de coagular rápidamente los prótidos de la superficie. Temperaturas para la fritura con Aceite de Oliva Virgen Extra Si eliges el Aceite de Oliva Virgen Extra para freír, los puntos de fritura en función del alimento que se vaya a utiltizar deben mantenerse en los siguientes parámetros térmicos: Temperatura mediana: 130 grados 145 grados Cuando el aceite de oliva caliente burbujea al tirarle un trocito de pan, es la adecuada para: Todos los alimentos que tienen un elevado contenido en agua y para Los…

Polen y Cosecha en el Olivo

    Nunca nada es blanco o negro, y menos en el campo.

 

Siempre se ha querido usar la medida del polen en la atmósfera en cada floración, como un índice de la cosecha de ese año.

Pues obviamente, tenía cierto peso la variable, pero no tenía una correlación absoluta ni mucho menos.

Quiere esto decir, que mucho polen en el aire, no es sinónimo de alta cosecha.

Si no hay flores, no hay polen, y no habrá aceituna, cierto es.

Pero existen otras muchas variables:

aceite de oliva virgen extra y salud

OLEOCANTHAL Y ENFERMEDADES NEURODEGENERATIVAS

La adhesión a la dieta mediterránea se ha asociado con una menor incidencia de enfermedades neurodegenerativas y un mejor rendimiento cognitivo en las edades avanzas. Estas enfermedades se relacionan con un desequilibrio en el balance entre producción de especies reactivas de oxígeno y el sistema de defensa antioxidante del organismo. Por ello, los compuestos antioxidantes naturales, como son los compuestos fenólicos presentes en el aceite de oliva virgen extra, puedes jugar un importante papel en su prevención y tratamiento.

Se ha demostrado que el oleocanthal es capaz de inhibir la formación de ovillos de proteína tau hiperfosforilada, que es una lesión característica en enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Esta proteína se encuentra en abundancia en el sistema nervioso central y periférico, a nivel de los axones de las neuronas, y su función está relacionada con la estabilización del citoesqueleto neuronal. Parce que el oleocanthal actúa sobre el péptido PHF6, impidiendo la interacción entre proteínas tau-tau su polimerización y la consiguiente formación de esas fibrillas.

CLORPIRIFOS

En los últimos años, se han vuelto bastante reiterativas las paralizaciones (detentions) que la Food and Drug Administration (FDA) americana, viene realizando a los envíos procedentes de la Unión Europea, principalmente de Italia y España, primer y segundo exportador respectivamente. Según datos de la propia FDA, en 2013 se detuvieron cientos de envíos procedentes de Italia. Sólo en febrero y marzo de 2013 se detuvieron 100 envíos a causa de la aparición de clorpirifos.

aceite de oliva virgen extra y salud

OLEOCANTHAL Y CÁNCER

Varios estudio in vitro con líneas celulares de diversos tumores (mieloma, tumores epidérmicos, adenocarcinoma de colon, cáncer de mama y próstata) han demostrado que el oleocanthal ejerce un efecto antiproliferativo de las células tumorales, estimula la apoptosis o muerte celular programada a través de la activación de la caspasa-3 y exhibe actividades anti-migratorias y anti-invasivas. Asimismo, reduce el nivel de dos proteínas (chaperonas-Hsp90), que son las denominadas proteínas de choque térmico, cuya función es la de ayudar al plegamiento correcto de otras proteínas recién formadas, para que alcancen su funcionalidad. Estas Hsp90 se sabe que son requeridas para estabilizar a una serie de proteínas responsables del crecimiento del tumor. Todo…

oleocanthal-con-logo

OLEOCANTHAL

Hoy día está ampliamente reconocido que la dieta mediterránea, que es rica en la ingesta de aceite de oliva virgen extra, confiere variados beneficios para la salud. Sabemos también que es en la fracción insaponificable (fracción minoritaria del aceite de oliva, que representa solo entre el 1 y el 3%) donde se encuentran la mayoría de compuestos bioactivos responsables de estos beneficios, algunos de los cuales parecen solaparse con los atribuidos a los fármacos antiinflamatorios no esteroideos. El descubrimiento de la presencia de un antiinflamatorio natural en el aceite de oliva virgen extra, podría explicar uno de los mecanismos en virtud de los cuales se produce esta conexión, dando una base científica a las bondades de nuestra saludable Dieta Mediterránea.