Para cualquiera interesado un poco en su alimentación y que conozca todo lo que puede hacer que su dieta sea beneficiosa para llevar una vida saludable, no es ningún secreto todas las  buenas propiedades que tiene el aceite de oliva. La dieta mediterránea, con todo y sus grandes bondades, no sería lo que es si no agregáramos a ella el zumo de las olivas, la amalgama perfecta no sólo para crear recetas sabrosas y altamente saludables, sino para consumirlo también crudo y como complemento para saborear cientos de productos más insípidos. Desde luego, se ha ganado a pulso su sobrenombre de «oro líquido«.

Sin embargo, poco se habla de otras muchas propiedades que también tiene, mucho más personales y de índole íntima. Por ejemplo, el aceite de oliva es un hidratante natural perfecto para el cuidado de la piel y el cabello, sin ninguna contraindicación ni efecto secundario. Ya tenemos un montón de productos cosméticos que lo incluyen entre sus ingredientes y que cada día son más apreciado, encontrando algunas marcas que han hecho de algunas de sus líneas de productos el componente estrella.

Y esto no es una cosa nueva: los antiguos ya conocían las buenas propiedades de las aceitunas y su zumo dorado. Desde la época de los griegos, se sabía que este aceite tenía ciertas propiedades que realmente eran fantásticas, por eso no dudaban en usar el aceite de oliva como lubricante. ¿Te suena algo de eso? De nuevo, es un producto sin ningún peligro para su uso íntimo, tanto interno como en el interior del cuerpo. Así que, ya que estaban, no sólo era bueno como engrasante para todo tipo de maquinaria doméstica o industrial, sino que además eran mucho los que lo usaban para mejorar su vida íntima. Y teniendo en cuenta que en Grecia el sexo anal era bastante bien aceptado, y también el sexo homosexual, esto fue un gran invento.

Porque además, ¿sabes que el aceite de oliva también tiene propiedades afrodisíacas? De hecho, también eran los griegos los que lo consideraban un alimento que aumentaba la virilidad; claro que ahora eso nos suena un poco raro, si tenemos en cuenta que se asocia el sexo anal con la homosexualidad, con gays y con shemales. Cierto que en los últimos tiempos las penetraciones, masturbaciones y estimulaciones anales han empezado a hacerse comunes en la  práctica sexual de cualquiera, tenga la orientación sexual que tenga; pero los prejuicios son poderosos, y eso de las folladas de culo, o en su caso cualquier cosa que tenga que ver con el ojete, se asocia con maricones o en su caso con transexuales, teniendo en cuenta que no tienen otra opción para llegar a «meterla en caliente», ya sabes a lo que me refiero con eso…

Y bueno, si vamos a lo mismo, también el colectivo transex estará muy interesado en el olive oil como lubricante; y además, de los buenos. Aunque algunas personas que lo usan hablan de que es un poco incómodo a la hora de retirar sus restos, y quizá tiene un olor demasiado fuerte si se usa con generosidad. No a todo el mundo le gusta el olor del aceite de oliva, y si se está usando durante una relación íntima, puede resultar molesto e incluso apagarte un poco la líbido. Claro, está muy lejos de esos geles lubricantes que se hacen ahora con olores y sabores tan sabrosos y exóticos; aunque por supuesto su calidad es mucho mejor que la de ellos, y totalmente natural.  Quizá el truco está en hacer una prueba y ver cómo nos va con él; quizá descubramos muchas más ventajas de lo que nos parece en un principio…

El aceite de oliva es llamado el «oro líquido» no por capricho ni por sinsentido: desde luego, tiene todas las mejores propiedades que podría tener un alimento, y solo unas cuantas contraindicaciones. Estaríamos ante un producto completo y muy saludable, de bajo coste si tenemos en cuenta lo beneficioso que es para la salud su consumo y lo sabroso que resulta cualquier plato cocinado o aderezado con él.

Sin embargo, en los últimos tiempos ha habido cierta controversia con el tema, pues los precios  al público se han encarecido, y por contra se ha descubierto que algunas marcas de aceite que se vendían como «virgen extra» (su versión más exquisita y gourmet), en realidad no lo eran. Por eso, ha habido una gran demanda de cómo aprender a hacer cata de aceite, no sólo en plan profesional sino también para el consumidor común, que comprensiblemente no quiere que le den gato por liebre.

El lugar lógico para comenzar una educación sobre el aceite de oliva es con la degustación. Toda la lectura en el mundo no va a significar nada a menos que puedas conectarla con la experiencia sensorial: el aroma y el sabor del aceite de oliva. Los catadores profesionales de aceite de oliva beben el aceite directamente de pequeños vasos azules que parecen candelabros votivos de tu café favorito. Aunque, al final, debemos recordar que el aceite de oliva es un ingrediente en los alimentos, probarlo directamente tiene la ventaja de darle un sabor del aceite completamente disfrazado.

Los aromas del aceite de oliva son una parte crítica de su sabor. La mejor manera de apreciarlos es vertiendo un poco de aceite de oliva (una cucharada o dos) en una pequeña copa de vino. Coloca el vaso en una mano y cúbrelo con la otra para atrapar los aromas dentro mientras lo calientas. Sosténgalo, agítelo, caliéntelo por un minuto o dos. Luego mete la nariz en el vaso y huele bien el aroma o “nariz” del aceite de oliva. Puede notar el olor a hierba recién cortada, canela, frutas tropicales u otros aromas de aceituna verde o madura. Este es un buen momento para señalar que la palabra «afrutado» en el aceite de oliva puede referirse a notas vegetales, es decir, tanto a aceituna verde como a notas de fruta madura. 

Ahora toma un sorbo de aceite. No seas demasiado tímido al respecto: si no tomas una cantidad suficiente, no apreciarás todas las cualidades del aceite porque su sabor sólo se mantendrá en la  punta de la lengua. Lo ideal es obtener las impresiones de toda la boca, además de la lengua. Succiona aire a través del aceite para extraer más aromas y luego, esto es importante, cierra la boca y exhala por la nariz. Esta percepción «retronasal» le dará un montón de otras notas de sabor. La percepción retronasal es posible porque la boca se conecta con la nariz en la espalda. Ahora traga un poco o todo el aceite.

La acidez es una sensación picante, detectada en la garganta, por lo que es importante tragar un poco de aceite. El picor es una característica positiva del aceite de oliva. La acidez puede ser muy leve, solo el cosquilleo más pequeño, o puede ser lo suficientemente intensa como para hacer que tosas. Los aficionados al aceite de oliva a veces se refieren al grado uno, dos o tres según la sensación de tos que puedan sentir.

El tercero de los tres atributos positivos del aceite de oliva, además de afrutado y el picor, es lo amargo. El amargor, como la acidez, también es un gusto adquirido. Dado que el aceite de oliva está hecho de aceitunas sin curar, se pueden encontrar diversos grados de amargor; el aceite hecho de fruta más madura tendrá poco o ningún amargor, el aceite hecho de fruta más verde puede ser claramente amargo. 

Los sommeliers practican los siguientes consejos de cata de vinos para refinar sus paladares y agudizar su capacidad para recordar vinos. Aunque este método es utilizado por profesionales, en realidad es bastante simple de entender y puede ayudar a cualquiera a mejorar su paladar de vino.

Cualquiera puede hacer una cata de vino, todo lo que necesita es una copa de vino y su cerebro. Hay 4 pasos a seguir para hacer una buena cata: la mirada, una inspección visual del vino con iluminación neutra; el olor, la identificación de los aromas a través del olfato ortonasal (por ejemplo, respirando por la nariz); el sabor, evaluar tanto la estructura del sabor (agrio, amargo, dulce) como los sabores derivados del olfato retronasal (por ejemplo, respirando con la parte posterior de la nariz); y la conclusión, desarrollar un perfil completo de un vino que pueda almacenarse tu memoria a largo plazo.

El primer paso es mirar el aspecto del vino: echa un vistazo al color, la opacidad y la viscosidad. Realmente no se necesita pasar más de 5 segundos en este paso. Su apariencia esconde muchas pistas sobre un vino, pero a menos que tenga un sabor ciego, la mayoría de las respuestas que brindan esas pistas se encontrarán en la botella (es decir, la variedad, la añada, ABV y uva).

Cuando empieces a oler el vino, piensa de más a menos. ¿Hay frutas? Piensa primero en categorías amplias, es decir, cítricos, huertos o frutas tropicales en blancos o, cuando pruebes los rojos, los frutos rojos, los frutos azules o los frutos negros. Volverse demasiado específico o buscar una nota en particular puede generar frustración. En términos generales, puede dividirse el aroma de un vino en tres categorías principales:

  • Los aromas primarios son derivados de la uva e incluyen frutas, hierbas y notas florales.
  • Los aromas secundarios provienen de las prácticas de vinificación. Los aromas más comunes son derivados de la levadura y son más fáciles de detectar en los vinos blancos: corteza de queso, cáscara de nuez (almendra, avellana) o cerveza rancia.
  • Los aromas terciarios provienen del envejecimiento, generalmente en botella, o posiblemente en roble. Estos aromas son principalmente sabrosos: nueces tostadas, especias para hornear, vainilla, hojas de otoño, tabaco viejo, cuero curado, cedro e incluso coco.

El sabor es cómo usamos nuestras lenguas para observar el vino, pero también, una vez que tragas el vino, los aromas pueden cambiar porque los estás recibiendo retro-nasalmente. Pensamos en tres variantes:

  • El gusto: Nuestras lenguas pueden detectar salado, agrio, dulce o amargo. Todos los vinos van a tener algo de agrio, porque todas las uvas tienen algo de ácido. Esto varía según el clima y el tipo de uva. Algunos vinos de mesa blancos conservan una pequeña porción de sus azúcares de uva, y esto agrega dulzura natural. Sin embargo, nunca puedes oler la dulzura, ya que solo tu lengua puede detectarla. Por último, muy pocos vinos tienen una calidad salada, pero en algunos casos raros existen rojos y blancos salados.
  • La textura: La textura en el vino está relacionada con algunos factores, pero un aumento en la textura casi siempre ocurre en un vino más maduro y con mayor contenido de alcohol. El etanol da una textura de vino porque lo percibimos como «más rico» que el agua. También podemos detectar el tanino con nuestra lengua, que es esa sensación de secado de papel de lija o depresor de lengua en los vinos tintos.
  • La longitud: El sabor del vino también se basa en el tiempo: hay un comienzo, medio (paladar medio) y final (final). Pregúntate, ¿cómo se necesita hasta que el sabor del vino ya no esté en tu boca?

En el momento de la conclusión, debes hacer un resumen de todas las características que hayas notado en el vino. ¿Cuál fue el perfil general del vino? ¿Frutas frescas con un final ácido? ¿Frutas de mermelada con roble y una textura amplia y rica? Al principio estará bien que hagas una lista con cada una de ellas asociadas al caldo en cuestión, y así podrás comparar y relacionar unas con otras.

Mercado del aceite de oliva en Francia

Francia es un pequeño productor de aceite de oliva – en términos de cantidad -, con 5.000 toneladas por término medio de aceite de oliva producido por año. Esto es, apenas, el 0,16 % de la producción mundial.

Sin embargo ¡es un gran consumidor! Francia es el cuarto mercado europeo y quinto mercado mundial para el aceite de oliva, con un consumo medio de 105.000 toneladas al año.

 

La evolución del consumo de aceite de oliva en Francia

Los países mediterráneos, dada la cultura y tradición en torno al aceite de oliva son, al mismo tiempo, los mayores productores y, también, consumidores de este producto. El mercado francés de productos alimentarios es un mercado maduro; es decir, con una oferta abundante que sobrepasa la demanda.

Según datos de ICEX, España es, con diferencia, el primer proveedor de aceite de oliva de Francia (en torno al 60 % del aceite que importa Francia proviene de nuestro país). Sin embargo, ésta no es la idea que tienen la mayoría de los franceses dado que casi todo lo que se importa desde España se comercializa con marcas de embotelladores franceses (Puget, Lesieur, etc…) o con marcas blancas de la distribución (Auchan, Carrefour, Monoprix, etc….).

En dos décadas la evolución del consumo francés de aceite de oliva ha dado un gran salto. Entre 1994 y 2004 el consumo pasó de 43.700 toneladas a 104.154 toneladas. Sin embargo, actualmente, en Francia, el aceite de oliva es aún el segundo aceite alimentario consumido, después del aceite de girasol (en gran distribución).

 

Fuente: France Agrimer

En Francia, el consumo de aceites vegetales alimentarios se caracteriza por:

  • Una regionalización relativamente fuerte, pero que tiende a difuminarse, con un consumo más importante de aceite de oliva al sur de Francia. Hay que destacar que el consumidor del norte de Francia tiene más arraigado el uso de la mantequilla.
  • Una bajada del consumo de aceites vegetales, particularmente del aceite de girasol, aunque, como ya se ha mencionado, éste sigue siendo el primer aceite vegetal alimentario consumido.

Producción de aceite de oliva en Francia

La producción oleícola en Francia se extiende a lo largo del arco mediterráneo: entre Niza y Banyuls-sur-Mer, Marsella y Nyons. Se estima un total de 5 millones de olivos en cerca de 50 000 hectáreas.

En el seno de este vergel, conviven dos tipos de explotaciones: unas más “profesionales”, censadas por el Agreste (servicio de estadística agrícola que cuenta sólo a los agricultores o asimilados) y las explotaciones oleícolas que se podría llamar de “aficionados”, que incluyen a agricultores más pequeños que no tienen esta actividad como principal.

Explotaciones agrícolas en aumento:

Entre 2000 y 2010, el número de explotaciones censadas por el Agreste aumentó más de un 32%. Desde el año 2000 y hasta el fin del plan de reactivación del sector, la olivicultura francesa experimentó numerosos cambios que incluyeron la profesionalización del conjunto del sector, especialmente la producción.

Francia es, por tanto, un destino interesante para los productores españoles que desean llevar sus productos más allá de nuestras fronteras. Su importante consumo, la cultura y cercanía son tres factores clave. La pequeña producción autóctona, también. Sin embargo, ha de considerar que es un mercado maduro, con un alto nivel de competencia, en el que, además, se importa de manera muy importante a granel para su envasado a través de embotelladores franceses y marcas blancas.

 

Fuente: ICEX: Estudio de Mercado del aceite de oliva en Francia; France Agrimer; Consejo Oleícola Internacional – COI

A veces pensamos en las complicaciones que nos pueden surgir a la hora de exportar aceite de oliva virgen extra a EE.UU. Es normal. Se trata de un mercado exigente, que cuenta con una serie de particularidades.

No obstante, es posible y, como se verá a lo largo de este post, puede ser muy interesante.

En primer lugar, debemos asegurarnos de que cumplimos completamente con los requisitos establecidos por el Gobierno Americano. En este caso, con la FDA y la EPA. A cambio, accederemos a un mercado de más de 325 millones de personas, donde el equivalente a la población española consume Aceite de Oliva Virgen Extra y que, además de valorar la calidad del producto, es capaz de soportar el coste del mismo.

Nueve Motivos por los que vender Aceite de Oliva Virgen Extra en EEUU

Los siguientes datos nos proporcionarán información para hacernos una mejor idea del mercado objeto de este post:

  1. El consumo de AOVE en EEUU según el COI en la campaña 2016/17 fue de 316.758 toneladas, lo que equivale aproximadamente al consumo conjunto de Alemania, Brasil, Reino Unido, Japón, Australia y China.
  2. La población de EEUU asciende a más de 325 Millones de personas.
  3. El PIB per cápita en 2017 fue de 52.670€.
  4. El americano dedica un 10% de su sueldo a su cesta de la compra.
  5. En 2017 las importaciones de productos gourmet en EE.UU. superaron los 2.100 millones de dólares americanos.
  6. Según Credit Suisse Global Wealth Databook 2017 el 43% de los millonarios a nivel mundial son Norteamericanos.
  7. Es un mercado que valora mucho el producto de calidad y único.
  8. El consumo de aceite de oliva en los Estados Unidos ha experimentado un crecimiento de un 56% en 17 años (de 2000 a 2017 pasó de 209 a 326 miles de toneladas).
  9. Las ventas de las principales marcas de aceite de oliva de los Estados Unidos en 2015 sumaron más de 800 Millones de dólares estadounidenses

Desde hace unos años venimos viendo cómo las cooperativas oleícolas van interesándose por la calidad de los aceites.

Hasta hace bien poco el alumnado de la escuela estaba compuesto principalmente por el 90% de productores particulares, y muy poquitos se acercaban desde las cooperativas, sin embargo esta tendencia está revirtiéndose, y ya contamos con el 50% del alumnado que viene de cooperativas.

En los concursos de aceites, cada vez más, las cooperativas están siendo protagonistas de primeros puestos, algo impensable hasta hace bien poco.

Las cooperativas se están preocupando en formar a sus empleados e ir poco a poco contratando profesionales, o personal con formación previa. La experiencia de los trabajadores de una cooperativa es un valor muy importante, pero no está contrapuesto con la formación. De hecho, estamos viendo como hijos de presidentes o maestros, se están formando y teniendo sus títulos y están siendo grandes maestros del panorama oleícola.

La incorporación cada vez de más profesionales a las cooperativas va haciendo que la balanza esté decantándose por una tendencia clara hacia el cambio.

La cooperativa de aceite ya no es ese lugar más cercano a casa donde llevo mis aceitunas y me dan lo que sale.

El socio se va dando cuenta que unas cooperativas están destacando sobre otras, el socio va entendiendo que no todas las cooperativas son iguales, y está aprendiendo a valorar no solo la cantidad, sino también el reconocimiento de su cooperativa por parte de organismos externos y medios de comunicación.

Las cooperativas como entidades de crédito han pasado a ser cuestionadas, la inversión de las cooperativas en temas no relacionados con el sector están así mismo siendo un gran debate entre los grandes profesionales.

Por otro lado, ya ha calado el mensaje de que presidencia y gestión no es lo mismo, que las funciones son muy distintas. El que ambas funciones estén a cargo de la misma persona es delicado y sobre todo si carece de formación o experiencia.

Pensamos que hay cinco puntos donde las cooperativas que quieran destacar en su comarca tienen que cumplir a pesar de no entender muy bien el porqué:

1.- División clara entre Presidencia y Gestión

Una cosa sería ser el presidente de una cooperativa donde el papel es un papel más “político” y otra cosa muy diferente es ser un gestor, donde hay que ver la mejor manera de llevar a término unos objetivos previamente marcados.

2.- Unión entre Junta Directiva, Trabajadores y Socios

En la mayoría de ocasiones, vemos como no hay entendimiento en estos tres bloques. La información y los objetivos

 

de los tres protagonistas han de ser los mismos fortaleciendo así las acciones de cada una de las partes.

3.-Formación Contínua. Tanto a  trabajadores, junta directiva y socios

Nos encontramos en unos momentos de cambio continuos, la sociedad ya no funciona al mismo ritmo que hace unas décadas. En estos momentos, todo aquel que quiera trabajar de manera eficiente ha de estar al día de las novedades y de la evolución de la demanda.

4.- Estar Vivos

La asistencia a Congresos y Ferias, a pesar de que en muchas ocasiones no tengamos un retorno claro o rápido, o no tengamos ningún retorno. Una cooperativa ha de estar viva,  debe saber lo que pasa alrededor, pero no ceñirse a su localidad o zona de influencia. Los responsables de una cooperativa han de salir y ver cómo está el mercado. El sentarse y esperar a que alguien nos lo cuente no nos dará la oportunidad de vibrar ni de integrar que es lo que está pasando. El ver las cooperativas de referencia no tiene que ser una cuestión de mirar de reojo. Hay que mirar frente a frente y hacer preguntas para imitar los modelos que pensamos nos pueden favorecer.

5.-Inversión

No hay ninguna figura jurídica que sin inversión crezca y se consolide. Las cooperativas se deben a sus socios. Los socios quieren buenas liquidaciones. Los socios son personas, y cualquier persona sabe que cuanto mejor funciona una empresa mayor beneficio obtendrá, sino a corto será a medio o largo plazo. El gasto hay que entenderlo como una inversión, como un esfuerzo que me reportará beneficios. Una Cooperativa ha de invertir sistemáticamente parte del beneficio en mejoras y en estar siempre intentando fidelizar a sus socios,  así como aumentar su número anualmente.

Las cooperativas son conscientes de que el cambio ha comenzado, y el ser consciente es el primer paso hacia el cambio.

Los próximos 21 y 22 de junio se realizará el congreso anual de cooperativas oleícolas organizado por la escuela superior del aceite de oliva, donde se debatirá sobre las oportunidades de cambio de las cooperativas en el siglo XXI.

Cada vez es más evidente la necesidad de una mecanización total del olivar. La reducción de costes que ello supone es una de las vías directas hacia la competitividad del aceite de oliva virgen junto al resto de aceites vegetales.

Curso de Mecánica para Almazara

Vuelve el Curso Mecánica para Almazaras después de 5 ediciones porqué es evidente la necesidad de una mecanización total del olivar: la reducción de costes que ello supone es una de las vías directas hacia la competitividad del aceite de oliva. Por eso, la Escuela Superior del Aceite de Oliva quiere dar a los Maestros de Almazara la posibilidad de aprender a manejar y mantener la maquinaria de la almazara.

Desmontar una máquina y saber el funcionamiento interno de un sistema de extracción, por ejemplo, nos va a dotar de una serie de herramientas que son las que a posteriori nos pueden sacar de algún apuro, o nos darán la seguridad de poder intuir por donde viene una avería.
Entre los argumentos del cursos que son de más interés destacamos el protorreactor y las verticales con poca adición de agua. Además, los puntos más comunes donde se producen las averías y las posibles soluciones de emergencia apasionan a los alumnos, así como la tecnología de última generación y la poda mecánica integral del olivar, que hoy en día está resultando ser el sistema utilizado por grandes fincas con una máxima rentabilidad.

El escaso tiempo de elaboración, en muchas ocasiones se traduce en una almazara cerrada 8 meses al año, sin ningún mantenimiento ni puesta en marcha sistemática para lograr un buen funcionamiento en la campaña posterior.  Es necesaria una mayor concienciación de que estas prácticas son erróneas y no favorecen la eficacia de una máquina.
Por otro lado, se ve la idoneidad de estudiar elaboraciones alternativas al fruto de la aceituna, y que puedan rentabilizar la maquinaria y dotarlas de mayor eficiencia para alargar el período de elaboración en una almazara.

En 2018 realizaremos dos ediciones del curso Mecánica básica para Almazara, en Abril en Castilla la Mancha y en Mayo en Extremadura.

El Aceite de Oliva, como ingrediente y condimento, con sus variadas formas de utilización y e sus funciones en cada plato: proporciona aroma, sabor y color, modifica las texturas. Es un óptimo conductor del calor, integra los alimentos, y confiere identidad a cada plato. El Aceite de Oliva es compatible con todos los sabores, lo salado, lo dulce, lo agridulce.

Usos del Aceite de Oliva para cocinar

  • Salsas: alcanzan su verdadero punto de sabor cuando se elaboran a partir de un AOVE. El Aceite de Oliva Virgen Extra, aportará los nutrientes que no es capaz de aportar el aceite de semillas en cualquier salsa de que se trate.
  • Gazpachos andaluces: requieren un Aceite de Oliva Virgen Extra con cuerpo, puesto que van integrado con otros productos de sabor intenso.
  • Sopas, cremas y purés: en los que la temperatura máxima no supera los 100 grados durante la cocción, el Aceite de Oliva conserva sus cualidades gustativas, aunque se evaporan algunos aromas. Para reducir esta pérdida se puede añadir un poco más de Aceite de Oliva Virgen Extra después de la cocción, o cuando vayan a servirse.
  • Verduras cocidas: no hay mejor aderezo, dado que el Aceite de Oliva Virgen Extra, lo añadiremos al final y en crudo.
  • La pasta: queda mucho más suave y no se pega si al agua de cocción añadimos un chorrito de Aceite. Infinidad son las combinaciones que se pueden hacer con Aceite de Oliva Virgen Extra y pasta. La pasta es una gran oportunidad para realizar maridajes de distintas variedades de aceite, ya que al poder utilizarlo en crudo, no se altera ninguna de las propiedades del aceite.
  • Arroces: cuándo se preparan el arroces, tanto secos como caldosos, la calidad y cantidad adecuada de Aceite de Oliva Virgen Extra tiene una especial trascendencia en el resultado final. No hay que olvidar que el arroz absorbe todos los sabores de su medio de cocción, y que la presencia y cantidad del Aceite por exceso o por defecto influye en el tiempo de cocción, en la textura del grano y en el sabor final en las elaboraciones. Cada vez más nos damos cuenta, que tras un buen plato de arroz, según la grasa que hayas utilizado, la digestión será más o menos saludable.
  • Repostería: el Aceite de Oliva Virgen Extra con matices dulces, tiene una función esencial, enriquece toda la repostería, a la par que les confiere un sabor particularmente agradable. En los bizcochos, con el chocolate…Cada vez están saliendo más chocolates, cuyo ingrediente principal para su elaboración ha sido el Aceite de Oliva Virgen Extra, y sin duda alguna, la textura y el sabor quedan gratamente enriquecidos. Los mousse así como helados son cada vez más elaborados con Aceite de Oliva Virgen Extra. Los aceites tempranos están siendo los principales protagonistas, tanto por el color como por los aromas, para las presentaciones en plato de repostería.
  • Masas: pan, empanadas, empanadillas, y otras masas consiguen una textura óptima cuando se utiliza Aceite de Oliva Virgen como ingrediente: es sin duda el mejor de los aceites y lo es además cuando esas masas requieren una fritura posterior.
  • Frituras: no sometiéndolo a un calentamiento excesivo, el Aceite de Oliva Virgen Extra no manifiesta ningún cambio sustancial en la estructura físico-química y conserva casi intactas sus propiedades dietéticas, mucho mejor que cualquiera de otros aceites. A diferencia de los aceites de semillas permanece estable, sin deteriorarse, incluso a altas temperaturas utilizadas para freír, tanto por su contenido en antioxidantes naturales, como por la elevada presencia de ácido oleico, te lo hacen menos vulnerable a la oxidación, y a la subsiguiente formación de productos tóxicos. Lee nuestro consejos sobre como freír en Aceite de Oliva

Quieres saber más sobre el Aceite de Oliva en la Gastronomía? Tenemos un curso de Gastronomía y Virgen Extra donde puedes aprender las mejores combinaciones entre Aceite y comida y como maridar los diferentes sabores.